La vraie recette du chili con carne traditionnel mexicain : bœuf en cubes, piments séchés réhydratés, cumin et trois heures de mijotage. Histoire, technique et variantes.

La feuillantine, ou croustillant praliné, se prépare en 15 minutes avec trois ingrédients. Recette, proportions selon l’usage, erreurs à éviter et conservation.

La salade mexicaine aux haricots rouges, maïs, tomates et avocat : ma recette de référence, la vinaigrette au citron vert et cumin, les variantes et tous les conseils pour la réussir.

Vinaigrettes, sauces au yaourt, pesto : 12 recettes de sauce pour salade de pâtes, les bons dosages selon le poids de pâtes et les erreurs à éviter.

Quiches, tourtes, tartes sucrées, chutes et astuces anti-détrempe : toutes les idées et les temps de cuisson pour utiliser une pâte brisée sans jamais la gâcher.

Le rougail désigne à la fois un condiment cru pilé au mortier et une famille de plats mijotés. Recettes, dosages et repères pour maîtriser tous les rougails créoles.

La recette de la cuisse de dinde en cocotte : saisie, garniture aromatique, mijotage lent et temps de cuisson précis pour une viande qui se détache de l’os.

Le Sunday roast décodé : histoire, choix de la viande, temps et températures de cuisson, Yorkshire puddings, pommes de terre rôties, gravy et rétro-planning pour tout servir chaud en même temps.

La recette traditionnelle des œufs au lait à l’ancienne : proportions, cuisson douce au bain-marie, caramel, variantes et astuces pour une crème parfaitement tremblotante.

La recette du velouté de champignons au Thermomix : réglages précis, choix des champignons, variantes forestières et astuces pour une texture parfaitement soyeuse.